Produktionsprozess von Dosenpilzen:
1. Kommissionierung
2. Sortierung und Sortierung: Kranke, geschädigte, geschädigte, geschrumpfte und gebräunte Pilze werden verworfen
3. Waschen: 3-4 mal in kaltem fließendem Wasser gewaschen
4. Blanchieren: blanchiert in kochendem Wasser für 2-3 Minuten, gefolgt von sofortigem Abkühlen in kaltem Wasser, oder Dampfblanchieren.
5. Füllen von Dosen
6. Brining: Gespannte heiße Salzlösung von 2% Kochsalz, 1% Zucker und 0,05% Zitronensäure wird bis zum Rand der Dose zugegeben.
7. Absaugen: Dosen sind erschöpft, um eingeschlossene Luft zu entfernen.
8. Seaming: Versiegelte Dosen werden dann auf den Kopf gestellt, um die geschlossenen Deckel zu sterilisieren.
9. Sterilisation: Dies wird erreicht, indem die hermetisch verschlossenen Dosen bei einem Druck von 15 Pfund PSI für eine spezifizierte Zeitperiode verarbeitet werden.
10. Kühlung: Das Abkühlen der Dosen erfolgt unmittelbar nach der Sterilisation in kaltem, fließendem Wasser auf Raumtemperatur.
11. Kennzeichnung und Lagerung: An einem kühlen, trockenen Ort gelagert und mit Fett bestrichen. Die Dosen werden 8-10 Tage bei Umgebungstemperatur gehalten.
