Wie machen Sie gesalzene Pilze?

- Jun 26, 2018-

1.A, das Sammeln, um zu garantieren, dass der Pilz nicht geschädigt wird, Ernte und Verarbeitung, um drei Licht, drei Punkte, drei in der Zeit, das Licht, das Licht, Licht, hierarchische Auswahlpilze, Größenverarbeitung, Sortierung, rechtzeitige Auswahlpilze zu tun , pünktliche Lieferung, rechtzeitige Bearbeitung. Und um die Qualität der Pilze zu verbessern, sollten sie kein Wasser innerhalb von 8 Stunden vor der Ernte sprühen.


2. Spülen Sie die gepflückten Pilze in einer Mehrwertsteuer oder Senke, um Verunreinigungen zu entfernen. Wenn der Pilz innerhalb von 1,5 bis 2 Stunden nach der Ernte unverarbeitet ist, sollte er rechtzeitig mit verdünntem Salzwasser gespült werden und die Konzentration von Salzwasser sollte 0,6% nicht übersteigen. Die Salzwasserkonzentration ist zu hoch, die Pilzoberfläche wird nach dem Spülen rot und der Pilz wird nach der Entchlorung schwarz, was sich auf die Farbe des Pilzkörpers auswirkt und die Pilzqualität mindert.


3. Der Zweck ist, die Zellen des Pilzkörpers zu töten, die Aktivität der Peroxidase oder des proteolytischen Enzyms zu hemmen und die Farbe des Pilzkörpers beizubehalten. Entfernen Sie jegliche Verunreinigungen durch Abspülen von Pilzen. Entfernen und für 5 bis 6 Minuten abtropfen lassen. Die Menge des Topfes sollte angemessen sein, um im Topf Pilzenergie zu erzeugen und alles in Wasser eintauchen zu können ist angebracht. Der Topf, wenn der Himmel gedeihen wird, stellen Sie sicher, dass die Topfwassertemperatur über 95 ℃, mit Bambusstöcken oder Stick schnell flip, kochen und entfernen Blasen, machen Filmen für den Pilz Körper sogar, keine andere, andere Farbe. Die Tötungszeit wird durch die Größe des Pilzes bestimmt, im Allgemeinen 3,5 ~ 6 cm große Pilze, kochen für 10 ~ 15 Minuten, 1.8 ~ 2.5 cm kleiner Pilz kochen für 8 ~ 10 Minuten, damit der Pilzkörper gekocht wird.

Fresh Mushroom In Brine.jpg

4. Kühlen Sie die Pilze ab, nachdem Sie sie getötet haben, indem Sie sie zum Abkühlen in einen sauberen Wassertank (Becken oder Zementbecken) gießen. Am besten, Leitungswasser oder fließendes Wasserkühlung für Abkühlung 20 ~ 30 Minuten allgemein, machen den Pilzkörper kalt, sonst kann der Pilzkörper ohne kalte Heilung, den Pilzkörperfäule verursachen, riechen und kann die Speicherzeit verkürzen. Daher sollte der Pilzkörper nach dem Absterben des Pilzes auf das Herz des Pilzes abgekühlt und dann aufgenommen und für 5 bis 10 Minuten in das Sieb oder den Korb gelegt werden und dann in das Salzwasser gegeben werden, um mariniert zu werden .


5. Der getrocknete Pilzkörper wird nach dem Entfärben vollständig abgekühlt, in den Zylinder oder die Spüle gegeben und für 3 bis 5 Tage mit 15% bis 16% Salzwassergehalt mariniert, so dass die Farbe des Pilzkörpers allmählich gelb wird und weiß, das heißt, die feste Farbe. Zubereitung von einfarbiger Sole: Salz in kochendem Wasser auflösen, abkühlen und filtern, Unreinheiten entfernen und anschließend mit Baume auf 15 bis 16 Prozent (nicht mehr als 18 Prozent) angleichen. Die Konzentration der Sole ist zu hoch, weil ihre Osmose beschleunigt wird, kann Pilzkörper geben Wasser zu viel, erscheinen schwarz schwarz, beeinflussen Pilzqualität ernst.


6. Marinieren und lagern Sie die Pilze nach der Farbeinstellung. Lassen Sie für ungefähr 5 Minuten abtropfen, dann fügen Sie 20% ~ 23% Salzwasser hinzu. Oder nehmen Sie eine Salzmethode an, das heißt, schöpfen Sie den Zylinder nicht aus, reservieren Sie feste Farbsole, erhöhen Sie die Solekonzentration direkt, diese Methode ist sowohl arbeitssparend als auch bequem.


7. Das fertige Produkt von Sole-Pilz sollte Duft, hellgelbe Farbe, keinen eigenartigen Geruch haben.